Hallonsorbet
Ingredienser:
5 dl hallon
1 dl vatten
1 dl strösocker
50 g glukos
1 st gelatinblad
Lägg gelatinbladet i kallt vatten.
Koka upp vatten socker glukos i 3 minuter.
Tillsätt urkramat gelatinblad och hallon.
Mixa allt i en matberedare till en slät puré. Sila och låt kallna. Kör purén i en glassmaskin eller ställ i frysen.
Bokbladspesto
Allas favorit när våren är som skirast. Vi serverar peston tillsammans med nybakat bröd men den är också god som tillbehör till rökt lax eller till kyckling. Smakar bäst när löven är precis nyutslagna.
2,5 dl solrosfrön
1 dl äppelcidervinäger
1 dl socker
3 vitlöksklyftor
4 dl olja, gärna rapsolja
1 dl vatten
50 g bokblad
Mixa alla ingredienser utom oljan i en matberedare. Tillsätt oljan droppvis och mixa ytterligare en kort stund.
Immande varm ramslökssoppa från Drakamöllan
Vi har lyckats plantera in ramslök vid vår lilla bäck så nu är det bara att gå ut och skörda. Wild garlic är det engelska namnet och det säger ju precis vad det är frågan om. Här kommer receptet på soppan. Tillbehören på den här tallriken var pepparrots pannacotta och rökt lax fylld med Philadelphia ost.
Till sex personer
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
2 skalade potatisar i grova bitar
1 msk rapsolja
150 g ramslök
2 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong
3 dl grädde
1 dl äppeljuice vi använder Årets skörd från Kiviks musteri
Till garnering ramslöksblommor, rapsolja och crème fraiche
Fräs lök, vitlök och potatis. Tillsätt vin, buljong och grädde. Koka upp och låt puttra i ca 15 minuter tills potatisen är mjuk. Ta kastrullen av spisen. Nu är det dags att tillsätta ramslöken. Inte förr för då tappar den färgen. Mixa till slät konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Servera på tallrik eller i skål. Garnera med olja och crème fraiche i ett vackert mönster och gärna lite blommor från ramslök.
Karamelliserad svartrot med citron och parmesan
Ingredienser: (6 portioner)
1 kg svartrot
4 dl vatten
1 dl grönsaksbuljong
3 dl vitt vin
70 g smör
1 citron (saft från citronen, spara zest till toppingen)
1 timjankvist
1 msk salt, vit svartpeppar
Skölj svartrötterna ordentligt och skala dem. Använd gärna plasthandskar för rötterna avger en vit klibbig vätska som färgar händerna bruna. Dela upp rötterna i ca 10 cm långa stavar. Lägg genast i kallt vatten med citron så att de inte missfärgas. Lägg svartroten i en låg och vid kastrull tillsammans med alla ingredienserna. Koka upp och låt sjuda under lock på svag värme tills svartrötterna är mjuka och såsen har reducerats. Smaka av med salt och peppar
Citronette
200 g parmesanost
1 citron (både saft och zest)
0,5 dl kallpressad rapsolja från Österlen gärna med smak av citron
Salt, vit och svart peppar.
Dela upp osten i mindre bitar. Lägg alla ingredienser i en matberedare och mixa till krämig konsistens.
Topping
2 dl finriven parmesan
Färsk timjan
Citron zest
Montering:
Bred ut en dryg matsked citronette på tallrikarna. Fördela den varma svartroten på tallrikarna. Slå på lite av såsen och toppa med riven parmesan och citronzest. Dekorera med timjan.
Månadens recept november 2022
Linsgryta
Ingredienser: (ca 4 portioner)
2 dl torkade röda linser
2 dl kokta kikärtor
1 msk olivolja/ rapsolja
1 st gul lök
1 st vitlök ”solo” eller 2 vitlöksklyftor
1 dl finhackad ingefära
½ st finhackad röd chili
2 tsk curry
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 msk tomatpuré
2,5 dl krossade tomater
1 dl grönsaksbuljong
2,5 dl vatten
5 dl kokosmjölk
1 tsk sambal oelek
ca 6 kvistar av färsk koriander
Salt och peppar
rostade mandlar
8 st cherry tomater
babyspenat
4 msk crème fraiche
Jasminris
Gör så här
1. Skala och finhacka löken och vitlöken. Fräsa de i olja i en gryta tillsammans med finhackad ingefära och chili. Tillsätt curry, garam masala, gurkmeja och tomatpuré och fräs allt lätt ytterligare någon minut.
2. Rör i vatten, grönsaksbuljong, röda linser. Låt koka ca 15 minuter på låg värme eller tills linserna är mjuka.
3. Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, kikärtor och sambal oelek. Låt koka ytterligare några minuter. Smaka av grytan med salt och peppar. Späd eventuellt grytan med mer vatten om den känns för tjock.
4. Hacka tre kvistar av den färska koriandern och tillsätt i grytan.
5. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
6. Dela tomaterna och lägg dem i en skål.
7. Servera grytan med jasminris, toppad med saltrostad mandel, tomater, färsk koriander, crème fraiche och en näve babyspenat.
Rostade mandlar:
3 dl skalade mandlar
2-3 msk rapsolja/ olivolja
salt, peppar
Skalade mandlar vänd i olja samt salt och peppar. Sprid ut mandlarna på en plåt täckt med bakplåtspapper. Rosta i övre delen av ugnen i 175 grader i 15 minuter eller tills mandlarna får fin färg. Låt mandlarna rinna av och svalna på hushållspapper.
Smaklig spis!
